Dapurharmoni's Weblog

Margarine

penyejukmata — Wed, 27 Apr 2011 17:16:04 +0000

Postingan lama:

Benda padat kuning beraroma ini adalah benda populer di kalangan penghuni dapur… untuk membuat kue kering, cake, olesan, panggang, menumis, dll…. konon rasanya memang asin asin gurih… Ada yang sudah punya keyakinan kalau benda ini ditambahkan pada kue dan masakan, rasanya lebih gurih dan enak….

Yang perlu kita ingat lagi kita makan gak cuma untuk merasakan enaknya saja… kita makan agar dapat beraktivitas dengan baik dan sehat. Bahkan perlunya makan makanan yang baik dan sehat ini sampai disebutkan dalam Al Quran dan Hadits. “Makanlah makanan yang halal dan baik”… dan menjadi slogan berapa pengusaha makanan- (masih ingat dengan Halalan Thoyiban yang kini sudah populer di warteg warteg kan..?)

Mentega dibuat dari minyak kelapa, kelapa sawit bahkan minyak kedelai yang diproses melalui proses hidrogenisasi. Proses ini memungkinkan minyak yang tadinya adalah benda cair menjadi benda padat. Pada proses ini hidrogen dimasukkan dalam minyak dengan bantuan katalis logam seperti logam nikel dengan suhu tertentu.Hasilnya adalah benda pucat berwarna putih keabuan. Dari sini mentega dipoles lagi, tambah zat pewarna, perasa, dll hingga bentuknya menjadi mentega yang dapat diperoleh di pasar pasar. (Gosipnya dulu mentega ini dibuat sebagai pengganti makanan kalkun, apa daya kalkun kalkun tersebut jadi mati ketika mengkonsumsi makanan ini ). Selain mentega, benda ini dapat juga disebut sebagai hydrogenated vegetable oil yang banyak terdapat di bahan makanan kemasan seperti biskuit, roti, crackers, dll.

Proses hidrogenisasi ini menghasilkan lemak trans yang sangat sulit bahkan ada yang menyebutkan tidak dapat diproses oleh tubuh… jika terus dipaksakan sel sel tubuh menjadi rusak. Akibatnya timbullah berbagai macam penyakit seperti sakit jantung atau stroke. Info tentang mentega ini cukup banyak tedapat di internet, klik saja Mr Google.

Sekarang semua terpulang pada pilihan kita masing masing. Mau tetap mengkonsumsi mentega atau mau coba cari alternatif penggantinya. Masih banyak bahan makanan atau resep lain yang tidak menggunakan mentega tapi cukup enak can sehat untuk dimakan. Contohnya (untuk kue kering, ada kue kacang, kue bawang, opak, rengginang, telur gabus, dll. Untuk kue basah bisa tetap membuat bolu dan roti, mentega dapat ditukar denagn minyak goreng atau butter, untuk kue basah lain, kita masih ada resep kue tradisional seperti awug beras, klepon, kue mangkok, pukis, dll. )

tips membuat makanan dari singkong parut

penyejukmata — Wed, 27 Apr 2011 16:50:08 +0000

Ada berbagai jenis makanan terbuat dari singkong parut… seperti misro combro ketimus, dll. Agar hasilnya tidak pahit, peraslah singkong parut, endapkan dan buanglah cairan yang terdapat pda singkong, gnti dengan air biasa. Rasa pahit berasal dari cairan yang terdapat dalam sinkong parut.

Membuat Mpek Mpek

penyejukmata — Wed, 27 Apr 2011 16:47:19 +0000

Ternyata mpek mpek palembang dibuat untuk menghindari agar jumlah stok ikan yang berlebih tidak mubazir…website menarik tentang mpek mpek ada di : http://www.kangzusi.com/Resep_Pempek.htm.
Dari sana muncullah berbagai variasi mpek mpek denagn berbagai variasi bahan mulai dari ikan, tepung kanji saja sampai singkong…..
Jadi untuk membuat mpek mpek tidak harus dari ikan tenggiri saja, ada yang pernah membuatnya dari ikan teri, patin, tongkol, ikan gabus, bandeng…. ikan apa saja pada dasarnya bisa dibuat menjadi mpek mpek asal diolah dengan tepat. Mpek mpek yang pernah dicoba dirumah adalah yang menggunakan bahan ikan gabus, bandeng, patin, dan tongkol.
Untuk mpek mpek dari tepung kanji saja (ada yang menyebutnya mpek mpek dos) dibutuhkan rasa gurih yang dominan, mungkin bisa dicoba dari kaldu ikan, udang, aroma bawang putih atau apa saja sesuai selera… untuk mpek mpek singkong, nampaknya seperti pada pembuatan misro dan combro.. singkong perlu diolah denagn tepat agar tidak pahit dan tetap gurih.

Misoa Goreng for dummies

penyejukmata — Wed, 20 Apr 2011 18:51:55 +0000

Resepnya dari :

http://agsfood.blogspot.com/2008/02/misoa-goreng.html:

MISOA GORENG

Bahan :

200 grm mie telur, remas-remas, rebus matang lalu tiriskan-

saya pake misoa cap kelinci atau ikan paus

1 bh dada ayam, rebus, cincang kasar.

1 butir telur, kocok lepas

1 bh wortel, serut kasar

1 btg daun bawang, iris tipis

1 bh bawang bombay, cincang halus

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sdt merica bubuk

1 sdt garam

100 ml air kaldu

2 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air

1 sdm margarine untuk menumis -

tentu saja saya ganti minyak goreng biasa

2 butir telur untuk celupan

minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

Tumis bawang bombay sampai layu

Lalu masukan bawang putih, aduk sampai harumnya keluar.

Tambahkan sayuran dan daging ayam cincang.

Lalu masukan mie telur, air kaldu dan telur kocok.

Beri garam dan merica.

Aduk sampai air menyusut, tuangkan larutan tepung terigu.

Masak sampai mengental, masuka kedalam loyang yang telah diolesi minyak

Diamkan selama kurleb 30 menit sampai agak kaku

Potong-potong lalu celupkan kedalam kocokan telur.

Goreng sampai kuning keemasan.

Sharing pengalaman membuat misoa:

Terigu yang dicampurkan pada saat mengaduk misoa sayur dan daging harus kental dan lengket agar hasil misoa yang dimasak menjadi padat.. jika terigu dan air kurang, adonan sulit mengeras, hasilnya seperti mie yang ditumis biasa…. adonan seperti ini ketika digoreng akan terurai hancur dan menghabiskan minyak goreng… kalau sudah terlanjur, tambahkan telur kocok lepas agar adonan tidak terurai….

Api sedang, adonan terendam minyak agar matang dengan sempurna…

Tips membuat pastel

penyejukmata — Mon, 21 Mar 2011 21:22:41 +0000

Enak atau tidaknya pastel tergantung dari adonan kulitnya. Kalau terlalu banyak terigu, jadi keras, kalau terlalu banyak lemak jadi sulit dibentuk. Kalau adonan kulit terlalu keras, maka kulit pastel harus digiling setipis mungkin agar pastel tetap nikmat dan renyah. Ada juga adonan kulit yang dapat dibuat dalam keadaan tebal dan tipis, ini dari resep Lia di Surabaya. http://dapurgue.blogspot.com/2006/08/snack-pastel-basah.html. Kulitnya mantaps…. margarin cair saya ganti dengan minyak goreng ditambah garam… hasilnya, tetap nikmat.

Bread Improver- Potassium Bromate

penyejukmata — Mon, 21 Mar 2011 21:16:38 +0000

Ada 2 pendapat tentang benda yang berfungsi sebagai bread improver ini, berbahaya dan tidak. Yang satu berpendapat benda ini jika digunakan dengan dosis yang tepat akan dikeluarkan oleh tubuh sebagai residu. Di beberapa negara bahan ini telah dilarang seperti di Nigeria, UK, Canada. Lihat: http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_bromate
Tentang apa itu Potassium Bromate dan pengaruhnya pada tubuh dapat dilihat di:http://www.iodine-resource.com/potassium-bromate.html.
Kadang kadang dalam komposisi bahan roti, potasium bromate disamarkan dengan istilah: enriched flour.

Memasak Bersama Anak Anak : Suka Duka Membuat Onde Onde

penyejukmata — Mon, 21 Mar 2011 20:56:40 +0000

Dah ada resep, dah coba cari tips tips di internet…. ternyata pengalaman sendiri lebih berharga… sepintas membuat onde onde sepertinya gampang saja.. apalagi saya belum pernah menemukan cerita tentang node onde yang gagal…. ternyata yang bisa bikin onde onde gagak tuh antara lain:

Adonan kulit terlalu cair sehingga kulit sulit dibentuk, solusinya, tambahkan tepung, atau kalau ingin sesuai denagn resep tapi hasilnya lembek, diamkan adonan sejenak, masukkan kulkas, baru dibentuk dalam keadaan dingin…. adonan menjadi kalis dan mudah dibentuk.

Kulit terlalu tebal atau tidak rata… berhubung yang bikin anak anak jadi ada kulit yang tebal sekali ada yang tipis, akibatnya ketika digoreng ada yang tebal dan tipis, terkadang mentah…. kalau mau bagus, bentuk pipih adonan kalau perlu denagn gilasan kue, masukkan kacang hijau baru tutup bentuk bulat, sisihkan adonan sisa.

Minyak terlalu panas shingga adonan mentah… jangan kuatir, masih bisa dimakan kok, kukus saja adonan onde ondenya, Insya Allah matang.

Tips lain: adonan isi dapt dibuat dalam waktu yang singkat jika memiliki panci presto. Masukkan kacang hijau kupas, tambahkan sdikit air hingga kacang hijau terendam, masak dalam panci presto, tambahkan gula, masak hingga adonan agak kering.

Kualitas daging yang dihasilkan dan cara menyembelihnya

penyejukmata — Thu, 10 Mar 2011 20:35:16 +0000

Beberapa waktu yang lalu ketika sedang makan Daging Kuning, saya mencium bau yang berbeda dari daging yang sedang saya makan…..bukan bau busukm tapi bau daging yang lebih tajam dari biasanya….

Hal itu saya sampaikan pada adek ipar saya lalu dia berkomentar, itu sebabnya kalau ibu di rumah selalu memilih milih tempat ia membeli daging….tidak semua daging yang dijual di pasar itu sama, ada yang bau ada yang tidak… katanya.

Ternyata di internet ada yang berpendapat kalau daging yang bau dan kerasa disebabkan dari cara menyembelih para tukan jagalnya… contoh tukang jagal yang baik adalah pada artikel di sini, terbukti dagingnya selalu bagus dan tidak berbau…

Ada juga yang telah melakukan penelitian cara menyembelih seperti apa yang menghasilkan daging yang baik dan sehat…. Subhanallah ternyata menyembelih denagn cara Islam itu yang paling baik…..Artikelnya di sini.

Panci high pressure cooker (Panci Presto)

penyejukmata — Wed, 01 Dec 2010 21:59:43 +0000

Panci ini sangat berguna untuk yang sibuk dan tidak mempunyai waktu lama untuk memasak. Konon denagn menggunakan panci ini jumlah vitamin yang hilang lebih sedikit daripada menggunakan panci biasa.
Panci serba guna ini dapat digunakan untuk:

Memasak nasi kurleb 20 menit nasi sudah siap makan
membuat sop kurleb 15 menit
Mengambil kaldu daging sapi dari tulangnya kalau mau enak bisa sampai 3 jam, dijamin kaldunya lebih lezat
Membuat pepes ikan tulang lunak atau sardin ikan seperti yang dijual dalam kaleng – kurleb 3 jam
mengukus sayur, ubi ubian, kentang, dll kurleb 15 menit
Membuat bubur ketan hitam dan kacang hijau kurleb 30 menit
membuat gudeg kurleb 25 menit
Mengukus kue awug beras 20 menit

Dan masih banyak lagi. Panci ini kecepatan memasaknya 3 kali lebih cepat dari panci biasa.

Panci ini tidak dapat digunakan untuk:

Mengukus kue- kue mangkok, talam, bolu kukus.
Memasak sayur bersantan seperti lodeh (santan akan pecah)

Tips menyimpan jamur merang

penyejukmata — Wed, 01 Dec 2010 21:58:23 +0000

Jamur ini kalau dibiarkan begitu saja terus disimpan di kulkas lama lama akan berair dan berbau tidak sedap. Agar jamur tahan lama simpanlah dengan cara merebus terlebih dahulu jamur denagn garam. Simpan jamur beserta larutan perebusnya di dalam kulkas. Rasa jamur lebih sedap dan lebih tahan lama.